炖鲫鱼汤时，掌握这4个小窍门

炖鲫鱼汤时，掌握这4个小窍门

寒冷的季节里，大家都喜欢喝汤，喝汤不仅可以暖身，更重要的是可以滋补养生。我家也是，尤其是鲜美可口的鲫鱼汤，熬好的鲫鱼汤，颜色又白又浓，喝上一口，鲜香浓郁，细腻醇厚，特别得味美有营养。

鲫鱼富含蛋白质和脂肪，又含有钙铁锌磷等多种矿物质和多种维生素，有着益气健脾，清热解毒，祛湿消肿等的功效，常吃有益身体。鲫鱼的个头一般都较小，乱刺也比较多，用它来熬汤再合适不过了，汤鲜鱼肉香，大人小孩都喜欢。

熬鲫鱼汤常出现的问题就是腥味重，汤色不白不浓，喝起来不细腻，不醇厚，不鲜美，所以说，要想熬好鲫鱼汤，只要掌握好以下这4个窍门，大家都可以轻松搞定。

第一个窍门就是先不要着急直接炖，要把清洗干净的鲫鱼，控干水分后，煎至两面金黄。这一步是炖鲫鱼必须的一步，这样既可以去除鱼的腥味，又可以增加香味，又可以使鱼能够定型，炖煮时不容易烂，并且鱼肉中的油脂经过炖煮后才能形成白色的鱼汤。

第二个窍门就是把鱼两面煎成金黄色后，要加入热水炖煮，因为如果加入凉水，温度骤降，鱼肉热胀冷缩，变得紧致，使鱼肉中的蛋白质和脂肪被锁住，就不能更好地炖煮到汤内，汤也就不会浓白了。

第三个窍门，炖煮鱼汤时，不要用小火，只有沸腾水的剧烈的撞击，才能充分有效地把汤中的胶原蛋白和脂肪冲击成小油滴，即发生的乳化作用，产生了白色的悬浮物（小油滴），让人看起来汤汁又白又浓。

第四个窍门，把鱼汤炖煮浓白后，再加盐调味，如果提前加入食盐，鱼肉中的蛋白质就会提前凝固，当然就不能煮出浓白的鱼汤了。

以上就是炖鲫鱼汤的4个小技巧，学会了你也可以轻松炖出汤白浓郁，味美鲜香的鲫鱼汤了，快来看看具体的操作步骤吧。

【食材】鲫鱼一条（小点的两条），葱段15克，姜片10克，八角一粒，香菜段5克。

【调料】盐6克，料酒5克，胡椒粉2克（不喜欢的可以不加）。

【具体的流程】

（1）把鲫鱼去鳞去内脏，最重要的是肚子里的黑膜要清理干净，那是腥味的主要来源，然后里里外外清冼干净，控干水分备用。

（2）起锅烧油，油热润锅一圈，把热油倒出，放入凉油，先撒入少许盐，放入几片姜，等到油热时，用手提着鱼尾，小心地把鱼放入锅内，先不着急翻动，晃动一下锅底，使油充分淌匀，也使鱼不会粘在锅底，等到煎至一面定型后再翻面，把两面都煎黄后，放入葱段，有香味出后，沿锅边淋入料酒，然后充入热水，热水要一次性加足，以免后期再加，影响鱼汤的颜色和浓稠度，放入一粒八角，炖煮10分钟，你会发现汤汁越来越浓白，全程不要小火，要始终保持鱼汤的沸腾状态。

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