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专家不同价格鸡蛋蛋白质含量相近建议每天吃1个-【新闻】

发布时间:2021-04-05 19:38:12 阅读: 来源:滤片厂家

鸡蛋是一种营养丰富、价格相对低廉的常用食品。市场上鸡蛋多种多样,山鸡蛋、草鸡蛋……叫法不同,价格也不一样,有些宣称高营养的鸡蛋价格是普通鸡蛋的两三倍。山鸡蛋、草鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分到底差距有多大呢?记者来到齐鲁工业大学,通过实验来解答这个疑问。

调查:山鸡蛋和土鸡蛋最受欢迎

24日,记者来到益寿路农贸市场,普通鸡蛋的价格是每斤4元,而土鸡蛋是每斤8元,最贵的是山鸡蛋,每兜12元,大约七八两重。摊主告诉记者:"买土鸡蛋吧,土鸡蛋最有营养。"

另一个鸡蛋摊的摊主则表示,土鸡蛋和山鸡蛋是一回事,都是每斤7元。随后,记者又来到七里堡农贸市场,大部分摊主都称土鸡蛋和山鸡蛋是一回事,价格在每斤6到8元。

记者随机调查了12位市民,市民均表示土鸡蛋和山鸡蛋营养丰富。"现在很多山鸡蛋都是假的,普通鸡吃了不少速成饲料。还是土鸡蛋营养价值高,农村养的鸡都吃粮食。"市民王先生告诉记者。

实验:土鸡蛋、山鸡蛋、普通鸡蛋,哪种最有营养

实验材料:记者从历山路某超市购买了土鸡蛋、山鸡蛋和普通鸡蛋。本次实验是在齐鲁工业大学的食品实验室进行,实验者为食品与生物工程学院教授及学生,对蛋白质的检测方法为凯式定氮法,对脂肪的检测方法为氯仿甲醇法。

实验步骤:先将三个样本分别编上号码:1号是普通鸡蛋,2号是山鸡蛋,3号是土鸡蛋,从三份样本中分别取出1枚鸡蛋,打在烧杯里,然后用玻璃棒搅匀,取出一定量的样品放在蒸发皿中,并在真空干燥箱中进行干燥,测出水分含量;接下来则取一定量的样品,用凯式定氮法对鸡蛋中的蛋白质进行检测,用氯仿甲醇法对鸡蛋中的脂肪含量进行检测。

实验结论:3种鸡蛋蛋白质含量接近,脂肪含量土鸡蛋最高

经过一系列复杂的实验流程,测出普通鸡蛋的含水量是76%,土鸡蛋的含水量是72%,山鸡蛋的含水量是75%,也就是说一枚重量为50克的普通鸡蛋,其成分中有38克是水。

经过检测,土鸡蛋的蛋白质含量为13.8%,普通鸡蛋的蛋白质含量是13.11%,山鸡蛋12.13%.而脂肪含量检测结果中,土鸡蛋脂肪含量最高,山鸡蛋次之,普通鸡蛋最低。

通过对比实验结果发现,三种鸡蛋的营养成分虽然有差别,但是不大。据实验人员告诉记者,从蛋白质含量来说,普通鸡蛋比山鸡蛋的蛋白质含量还要高。"但这不能完全说明普通鸡蛋比山鸡蛋更有营养,因为这次实验并没有涉及胆固醇以及钙、铁、锌等矿物质的含量。"

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